Gastronomie als Zehnte Kunstform: Die Offizielle Anerkennung eines französischen Kochmeisters

Die Küche als eine Form des kreativen Ausdrucks – Eine historische Perspektive auf die "Académie des beaux-arts" und die Anerkennung der Gastronomie

Die Ernennung eines kulinarischen Visionärs

Am 20. Mai 2026 wurde der gefeierte Küchenchef Guy Savoy feierlich in die Pariser "Académie des beaux-arts" aufgenommen. Dies markiert einen bahnbrechenden Moment, da er der erste Gastronom ist, der jemals diese prestigeträchtige Institution offiziell betreten hat.

Guy Savoy: Eine kulinarische Legende

Guy Savoy, ein mit zahlreichen Sternen ausgezeichneter Koch, der zwanzig Jahre lang drei Michelin-Sterne hielt und dessen Restaurant neun Jahre in Folge an der Spitze des "La Liste"-Rankings als "bestes Restaurant der Welt" geführt wurde, wurde am 13. November 2024 zum Mitglied der "Académie des beaux-arts" in der Kategorie "freie Mitglieder" gewählt. Seine offizielle Einführung fand unter der berühmten Kuppel des Instituts statt, das sich gegenüber dem Louvre, am Fuße des berühmten Pont des Arts, befindet.

Die ehrwürdige Institution: Die Académie des beaux-arts

Die "Académie des beaux-arts" ist eine von fünf Akademien des "Institut de France" und steht neben der "Académie française", der "Académie des sciences", der "Académie des inscriptions et belles-lettres" sowie der "Académie des sciences morales et politiques". Sie trägt diesen Namen seit 1816 und ist die Nachfolgerin der königlichen Akademien des 17. Jahrhunderts. Heute vereint sie 69 Mitglieder, die in neun verschiedene Kunstsektionen aufgeteilt sind.

Die unklare Definition der zehnten Kunst

Während die allgemein anerkannte Liste der Künste weitgehend konsistent bis zur neunten Kunst ist, bleibt die Identität der zehnten Kunst oft unklar. Neben Architektur, Skulptur, Malerei, Musik, Literatur, darstellenden Künsten, Film, Fotografie und Comic werden manchmal auch Videospiele, Design, Street Art oder sogar die Gastronomie als potenzielle zehnte Kunst genannt.

Was definiert Kunst? Eine Neubetrachtung

Mit Guy Savoys offizieller Aufnahme in die Akademie könnte sich die Definition von Kunst erweitern. Er, als Vertreter der französischen Gastronomie, der Kochkunst und der "Art de Vivre", wird von der Akademie als wahrer Künstler und Freund der Künste betrachtet. Doch was genau ist Kunst? Verschiedene Quellen definieren Kunst als eine Form menschlicher Schöpfung, die darauf abzielt, eine Idee, eine Emotion, eine Weltanschauung oder eine sinnliche Erfahrung auszudrücken, darzustellen oder zu vermitteln.

Ist ein Meisterkoch nicht ein wahrer Künstler?

Ist ein großer Koch nicht auch ein Künstler? Sucht er nicht danach, eine Idee, eine Emotion, eine sinnliche Erfahrung zu vermitteln? Vermittelt er nicht durch die Auswahl seiner Produkte, seiner Rezepte und seiner Philosophie eine Weltanschauung? Es scheint daher, dass die Haute Cuisine ihren vollen und gerechtfertigten Platz in dieser noch unvollständigen Liste der Künste hat.

Der Koch als Dirigent eines kulinarischen Orchesters

Diese Wahl erweitert die Definition der schönen Künste, indem sie die Kochkunst als eine Kunst der Schöpfung, des Rhythmus, der Geste, der Weitergabe und der Kultur anerkennt. In seiner Antrittsrede verglich Laurent Petitgirard, der Ständige Sekretär der "Académie des beaux-arts", die Arbeit des Kochs sogar mit der eines Komponisten und Dirigenten: "Wenn man die Bedeutung der Kreation, des Rhythmus, der Präzision der Organisation und der Konzentration bedenkt, die die Quintessenz Ihrer Arbeit ausmachen, und wie viel Zeit Sie am Klavier verbringen, ist die Parallele zu Komposition und Orchesterleitung offensichtlich." Er fuhr fort: "Mit der Wahl Guy Savoys hat die "Académie des beaux-arts" nicht nur einen der herausragendsten Vertreter der französischen Gastronomie gewürdigt, sondern auch einen Humanisten und Liebhaber zeitgenössischer Kunst, der zur internationalen Ausstrahlung unseres Landes beiträgt, wie sein Engagement für die Aufnahme des gastronomischen Essens in das immaterielle Kulturerbe der UNESCO (2010, Anm. d. Red.) gezeigt hat."

Brillat-Savarins visionäre Prophezeiung

"Die Gastronomie ist das vernünftige Wissen über alles, was den Menschen betrifft, insofern er sich ernährt. Ihr Ziel ist es, die Erhaltung des Menschen durch die bestmögliche Nahrung zu gewährleisten... Es ist unmöglich, dass die Gastronomie nicht innerhalb weniger Jahre ihre Akademiker haben wird." Dies waren die Gedanken von Brillat-Savarin, dem Autor der "Physiologie des Geschmacks", der 1926 starb. Laurent Petitgirard bemerkte treffend: "Er ahnte nicht, dass es 200 Jahre dauern würde, bis der Palast des "Institut de France" im Rahmen der heutigen Zeremonie den Koch, der Sie sind, in die "Académie des beaux-arts" aufnehmen würde."